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临沧市食品药品监督管理局 临沧市民政局 关于加强养老院食堂食品 安全管理工作的通知


来源: 作者:admin 时间:2017-09-13 01:58 点击率:打印 】【 关闭


 

各县、自治县、区市场监督管理局、民政局:

为进一步加强养老院食堂食品安全管理工作,确保服务对象和工作人员饮食安全,维护社会和谐稳定,依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规,结合我市实际,现就做好全市养老院食堂食品安全工作提出如下要求:

一、加强领导,落实责任

各级各类养老院入住人员多为老年人等弱势群体,疾病抵抗能力低,一旦饮食不安全,很容易诱发食源性疾病,甚至发生食物中毒事故,在社会上造成不良影响。各县(区)市场监管、民政部门要进一步增强责任感,高度重视特殊人群的饮食安全。各级各类养老院院长是食品安全第一责任人,要抓好食品安全日常监督管理工作。县(区)民政局要加强领导和督促检查,督促建立完善食品安全管理制度和管理措施,并确保各项制度有效落实,严格执行责任追究制,切实做到领导到位、责任到位、措施到位。县(区)市场监管局要履行好食品安全监管职责,主动服务,指导养老院办理食品经营许可证,加强食品安全日常监督检查,齐抓共管,确保不发生食品安全事故。

二、严格监督,规范操作

各级养老院食堂要达到证照齐全、相关设施完备、规章制度健全、岗位设置合理、管理有序、操作规范、卫生条件良好的基本要求。养老院食堂推行天天清洁、天天处理、天天检查、天天规范、天天改进、天天安全,有效降低食品安全隐患,促进全市养老院食堂规范化建设。

一是要建立健全食堂的各项食品安全管理制度,完善管理组织,明确食品安全管理员及各岗位、环节从业人员的责任;

二是要按照餐饮食品经营许可的要求,主动申办《食品经营许可证》,食堂从业人员须取得健康证明并培训合格后才能上岗;

三是食堂要按照生进熟出的食品加工处理流程合理布局各功能间,避免交叉污染,合理设置粗加工间(场所)、烹饪间、餐具洗消间、食品原料仓库等,并做到防鼠、防蝇、防虫,添置必备食品搁架、不锈钢操作台和容器等;

四是加强食品及原料管理,建立健全索证索票及进货查验制度,不得采购来源不明的食品原辅材料,定期对食品及原料进行检查,禁止使用腐败变质、霉变生虫、油脂酸败、掺假掺杂、来历不明和超过保质期的食品;

五是保证食品贮存符合要求,食品加工做到生熟分开、烧熟煮透;刀具、菜墩要生熟分开,设置消毒设施,配备消毒柜、消毒剂、保洁柜,做好餐具的清洗消毒和保洁工作;

六是加强食品添加剂管理。尽可能不使用食品添加剂,若必须使用,须按照专人采购、专柜保存、专人保管、专用台账、专用工具“五专”要求抓好落实,严禁使用亚硝酸盐及非食用物质;

七是规范处置餐厨废弃物,设有专用的收集容器并加盖,与收集单位或个人签订收购协议,并索取其资质或个人身份证明,确保餐厨废弃物去向清楚、利用安全;

八是做好食品留样工作。设食品留样专用冰箱,每餐食品应按照每品种不少于150g,分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内冷藏48小时以上,并做好记录。

  三、部门联动,健全监管机制

   养老院食品安全关系广大老年人的身体健康和生命安全。各县(区)市场监管部门、民政部门要根据“预防为主、措施联动、信息共享、责任共担”的原则,加强部门间的信息沟通与协作,建立和谐高效协作机制,加强对养老院食堂食品安全监管,及时通报监管信息,形成工作合力,防范群体性食品安全事件,确保养老院人员饮食安全。各县(区)市场监管部门、民政部门要积极争取资金,加大投入,改善养老院食堂食品加工条件,配备必备的设施设备。凡养老院食堂新建改建扩建设计,要主动征求食药监管部门的意见建议,食药监管部门要积极提前介入,确保新建改建的养老院食堂布局合理、流程科学。养老院要制定食品安全事故应急处置预案,提高防控和处置食品安全事故的水平。要经常进行自查自纠,采取切实有效措施,排除隐患,堵塞漏洞。要积极开展宣传教育和应急处置预案培训,做到一旦发生食品安全事故,能够迅速控制事态,及时报告相关部门,并积极配合做好相关处置工作。

 

特此通知。


 

附件 1、养老院食堂食品安全管理七项制度

       2、养老院食品安全管理设备基本配置清单



临沧市食品药品监督管理局      临沧市民政局

2017年9月6日

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